Bok Polpo

POLPO är en av de hetaste restaurangerna i staden, som ligger i en bakgata i Londons vilda Soho-distrikt. Kritiker och matförälskare har flockat till denna diskreta bàcaro där Russell Norman serverar rätter från Venedigs bakgator. Den här typen av matlagning är långt ifrån matställen med turistfällor i den berömda flytande staden otrevlig, innovativ och väldigt utsökt.

De 140 recepten i boken inkluderar caprese staplar, zucchini shoestring pommes frites, sparris med parmesan och ansjovis smör, butternut risotto, arancini, kanin cacciatore, varm anka sallad med våta valnötter och rödbetor, krispiga babypizzor med prosciutto och raket, kammusslor med citron och rödbetor pepparmynta, makrilltaartare, linguine med musslor, hel havsbras, varm bläckfisksallad, mjukt skalkrabba i parmesanbotten med fänkålssallad, valnöts- och honungsemifreddo, tiramisù, fizzy bellinis och glas ljus orange spritz.

Med självlysande fotografering av Jenny Zarins, som fångar de oväntade hörnen, den livliga bàcari och de sublima vattendrag i Venedig, är POLPO en bländande hyllning till Italiens största dolda mat.

Text: Engelska